Tuesday, 23 January 2018

header imageCan DoBryan and BobbyBig KitchenShout OutsHappy BirthdayKids Just Like YouRadiostar

 My Profile
Minimize
Profile Avatar
cara membuat ikan bakar
*******
*******, ******* *******
*******
******* ******* *******

Sepertinya dengan bantuan tas yang disegel, cairan yang diekstraksi dari kulit dan tulang di ayam membuat perbedaan kecil tapi mencolok pada piring jadi (dan ini membantu agar tulang-dalam, payudara lebih murah daripada kulit tanpa tulang) . Yang membuat  cara membuat ikan bakar saya berpikir: biasanya, salad ayam dibuat dengan ayam dimasak sendiri yang kemudian berpakaian dan dibumbui. Tapi bagaimana kalau saya menambahkan perasa langsung ke tas sebelum memasak ayam? Sekalipun hanya lapisan penyiraman superfisial, tetap saja itu akan menjadi perbaikan.

Dalam kasus ini, saya pergi dengan combo rasa ayam klasik lemon dan tarragon, menambahkan irisan lemon utuh dan tangkai tarragon besar langsung ke tas. Dari pengalaman saya dengan steak, saya tahu bahwa menambahkan lemak berlebih ke kantong hanya berfungsi untuk mengencerkan aromatik apapun yang Anda tambahkan, jadi saya meninggalkannya.

Dengan ayam sous-vide yang disajikan panas, saya biasanya memasak sekitar 145 ° F, suhu yang sangat lembab dan berair. Dengan ayam dingin, bagaimanapun, rasanya hampir terlalu lembab dan lembut, memberi ayam tekstur yang hampir tampak resep nasi bakar ayam mentah (meski sudah dimasak dan aman dikonsumsi). Saya memutuskan untuk menaikkan suhu sampai 150 ° F, kisaran di mana ayam masih banyak lembab.

Tetapi memiliki keteguhan yang lebih dekat dengan ayam panggang atau rebus tradisional. Entah Anda memasak ayam dengan kompor presisi atau menggunakan metode pendingin bir yang diretas, Anda pasti ingin mendinginkannya tepat setelah memasak (yang memakan waktu setidaknya satu jam, meskipun Anda bisa menahan ayam sampai suhu empat jam tanpa suhu tinggi. Efek buruk pada tekstur).

Setelah dimasak, saya langsung mendinginkan ayam di kantongnya di bak es. Mengisi ayam sebelum mengeluarkannya dari kantong membantu menahan lebih banyak kelembaban, karena lebih sedikit cairan yang keluar dari ayam saat Anda memotongnya begitu mereka memiliki kesempatan untuk sedikit mendinginkan dan menebalkan.

Kemudian, saya dengan hati-hati mengelupas kulit dan membubarkan membran dan mengangkat tulang-tulangnya. Tulang belulang, tarik keluar tanpa perlu pisau. Saya sedikit khawatir resep kulit lumpia bahwa perasa yang saya tambahkan ke tas tidak akan menembus kulit dan tulang, tapi daging yang mendasari itu harum dengan aroma lemon dan tarragon-ia harus menyelinap masuk dari sekitar tepinya.

Slicing terbuka bahwa 150 ° F ayam mengungkapkan tender, berkilau daging dengan tingkat juiciness bahwa Anda tidak bisa mendapatkan dengan metode memasak tradisional lainnya. Maksudku, lihat saja itu! Aku mencoba merobek-robek dan mencoreng ayamnya. Sementara cabik itu bagus, rasanya tidak seperti salad ayam klasik dengan apapun kecuali buntalan ayam.

http://www.tpt.com/commoditymanagementblog/UserProfile/tabid/43/userId/10667/Default.aspx

Privacy Statement  |  Terms Of Use
Copyright 2016 - Treehut Limited